Der wissenschaftliche Name von E 300 ist Ascorbinsäure, im Volksmund auch Vitamin C genannt. E 301 bis E 304 sind Salze bzw. Ester der Ascorbinsäure. Diese Stoffe wirken konservierend, antioxidierend oder als Säurungsmittel. Sie dürfen in Zutatenlisten auch als Vitamin C deklariert werden, wenn sie zu dem alleinigen Zweck zugesetzt werden, um den Vitamin C Gehalt zu erhöhen. Erfüllen sie auch eine andere Funktion, müssen sie unter ihren E-Nummern oder chemischen Bezeichnungen aufgeührt werden.